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구분 명칭 한국식명 사용부위 주산지 용도 특징 방향성 신미료 (매운맛) White pepper 백호숙 과실 인도 말레이시아 식육가공 케찹,육요리 스파이스 중에서 가장 잘 알려진 향료로써, 식육 가공의 flavor와 매운맛을 내는데 없어선 안되는 필수 향료임 Black pepper 흑호숙 과실 인도 말레이시아 식육가공 케찹,육요리 Red pepper 적당개자 과실 멕시코 일본,인도 소스 육요리 Mustard 개자 (양신자,겨자) 과실 멕시코 일본,인도 소스,사라다 육요리 방향성 향미료 Netmeg 육두구 과실 인도네시아 스리랑카 소시지,소스 육요리 육류 제품을 개발할 때 가장 알맞은 향신료 Mace 육두구화 과실(종피) 인도네시아 스리랑카 소시지,소스 제과용 육류 제품을 개발할 때 가장 알맞은 향신료 Al..

구분 명칭 한국식명 사용부위 주산지 용도 특징 방향성 신미료 (매운맛) White pepper 백호숙 과실 인도 말레이시아 식육가공 케찹,육요리 스파이스 중에서 가장 잘 알려진 향료로써, 식육 가공의 flavor와 매운맛을 내는데 없어선 안되는 필수 향료임 Black pepper 흑호숙 과실 인도 말레이시아 식육가공 케찹,육요리 Red pepper 적당개자 과실 멕시코 일본,인도 소스 육요리 Mustard 개자 (양신자,겨자) 과실 멕시코 일본,인도 소스,사라다 육요리 방향성 향미료 Netmeg 육두구 과실 인도네시아 스리랑카 소시지,소스 육요리 육류 제품을 개발할 때 가장 알맞은 향신료 Mace 육두구화 과실(종피) 인도네시아 스리랑카 소시지,소스 제과용 육류 제품을 개발할 때 가장 알맞은 향신료 Al..

허브는 생선, 육류, 야채 등의 요리에 다양하게 이용할 수 있습니다. 독특한 향이 있어 처음부터 너무 많이 사용하면, 허브향에 익숙하지 않은 사람은 거부감이 생기기 쉬우므로 가족의 반응을 보면서 조금씩 사용합니다. 순따기, 가지치기, 솎아내기 등을 통해 수확한 허브는 신선한 상태에서 요리에 사용하거나, 건조시켜 사용하면 됩니다. 주의할 것은 허브의 양입니다. 신선한 허브와 건조한 허브의 사용량에 차이가 있습니다. 신선한 허브 1큰술이 건조한 허브 1작은 술에 해당하기 때문에 환산을 잊지 않도록 합니다. 또, 허브는 사용하는 용도나 조리시간 또한 중요합니다. 요 리 허 브 쇠고기 요리 세이지, 타임, 파슬리, 민트, 로즈마리, 차이브, 월계수, 히숍 돼지고기 요리 오레가노, 세이지, 타임, 바질 ,로즈마리..

허브는 생선, 육류, 야채 등의 요리에 다양하게 이용할 수 있습니다. 독특한 향이 있어 처음부터 너무 많이 사용하면, 허브향에 익숙하지 않은 사람은 거부감이 생기기 쉬우므로 가족의 반응을 보면서 조금씩 사용합니다. 순따기, 가지치기, 솎아내기 등을 통해 수확한 허브는 신선한 상태에서 요리에 사용하거나, 건조시켜 사용하면 됩니다. 주의할 것은 허브의 양입니다. 신선한 허브와 건조한 허브의 사용량에 차이가 있습니다. 신선한 허브 1큰술이 건조한 허브 1작은 술에 해당하기 때문에 환산을 잊지 않도록 합니다. 또, 허브는 사용하는 용도나 조리시간 또한 중요합니다. 요 리 허 브 쇠고기 요리 세이지, 타임, 파슬리, 민트, 로즈마리, 차이브, 월계수, 히숍 돼지고기 요리 오레가노, 세이지, 타임, 바질 ,로즈마리..

럽은 요리를 하기전에 고기에 향이 베이도록 향신료를 바르는것을 말합니다. 1) 럽 준비물 양념통(투명하고 구멍이 조금큰 통) 저울(좀더 정확한 계측을 위해) 1회용 비닐 장갑 큰 쟁반, 칼 2)고기손질하기 고기를 굽기좋도록 고기 폭이 7-10 cm 넓이정도로 자른다. 3)럽 만들기 럽은 소금,설탕,향신료를 1:1:2 로 배합한다. 럽의 양은 고기 1kg 에 1-1.5큰술 정도가 적당 하다. 4)럽 하기 럽은 양념통에 넣어 사용하면 편리하다. 고기 위에 럽을 골고루 뿌려준다. 5)고기 마사지 럽후 10-15분 정도 기다리면 삼투압작용에의해 고기 표면에 고기 육즙이 베어 나온다. 1회용 비닐 장갑을 착용하고 고기를 마사지 하듯 골고루 문질러 주어 럽의 향이 고기에 충분히 스며 들도록 마사지하듯 문질러 준다...

럽은 요리를 하기전에 고기에 향이 베이도록 향신료를 바르는것을 말합니다. 1) 럽 준비물 양념통(투명하고 구멍이 조금큰 통) 저울(좀더 정확한 계측을 위해) 1회용 비닐 장갑 큰 쟁반, 칼 2)고기손질하기 고기를 굽기좋도록 고기 폭이 7-10 cm 넓이정도로 자른다. 3)럽 만들기 럽은 소금,설탕,향신료를 1:1:2 로 배합한다. 럽의 양은 고기 1kg 에 1-1.5큰술 정도가 적당 하다. 4)럽 하기 럽은 양념통에 넣어 사용하면 편리하다. 고기 위에 럽을 골고루 뿌려준다. 5)고기 마사지 럽후 10-15분 정도 기다리면 삼투압작용에의해 고기 표면에 고기 육즙이 베어 나온다. 1회용 비닐 장갑을 착용하고 고기를 마사지 하듯 골고루 문질러 주어 럽의 향이 고기에 충분히 스며 들도록 마사지하듯 문질러 준다...

바베큐후 잔불에 파인애플을 구워 보세요. 파인애플이 음식맛을 보강하는 대표적인 과일중 하나 입니다. 바베큐후에 잔불에 파인애플을 구워 내면 아주 맛있고 색다른 에피타이즈가 됩니다.... 1. 파인애플 껍질을 제거 하고 2. 세로 방향으로 6등분 또는 8등분 으로 자른다. 3. 꿀2T + 럼2T + 라임2T 를 배합하여 소스를 준비하여 4. 소스를 붓으로 골고루 바른후 10 - 15분정도 약불에 구워낸다. * 라임이나 럼이 없을경우 계피가루를 1T 정도 사용해도 좋습니다. * 요리에서 T 는 큰테이블 숫가락 (15cc). t 는 티스푼 (5cc)로 보시면 됩니다. 한번 도전해 보시죠.

바베큐후 잔불에 파인애플을 구워 보세요. 파인애플이 음식맛을 보강하는 대표적인 과일중 하나 입니다. 바베큐후에 잔불에 파인애플을 구워 내면 아주 맛있고 색다른 에피타이즈가 됩니다.... 1. 파인애플 껍질을 제거 하고 2. 세로 방향으로 6등분 또는 8등분 으로 자른다. 3. 꿀2T + 럼2T + 라임2T 를 배합하여 소스를 준비하여 4. 소스를 붓으로 골고루 바른후 10 - 15분정도 약불에 구워낸다. * 라임이나 럼이 없을경우 계피가루를 1T 정도 사용해도 좋습니다. * 요리에서 T 는 큰테이블 숫가락 (15cc). t 는 티스푼 (5cc)로 보시면 됩니다. 한번 도전해 보시죠.

1 . Steven Raichsen 의 전천후 레시피 Steven Raichsen 이라는 사람이 있습니다. 그는 바베큐에 대한 많은 책을 쓴 사람입니다. 정통 바베큐를 공부하고 싶은 사람이나 관심이 있는분이라면 언젠가는 한권쯤 보는 책들 입니다. How to Grill, Beer-can Chicken, Barbecue Bibles 등이 그의 저서 입니다. 그가 쓴 책에서 럽을 할때 기본으로 적용 되는 레시피가 바로 영문 그대로 전천후 레시피 입니다. 이 기본 레시피에 향신료를 특화 또는 차별화 하여 상품화된 제품들이 바로 베이직 럽이나 케이준 럽등의 브렌드 럽이라고 보시면 됩니다. - Coarse Salt, Kosher Salt (자연산 소금) : 1/4 컵 (4Tbs) - Dark Broun Suger..

1 . Steven Raichsen 의 전천후 레시피 Steven Raichsen 이라는 사람이 있습니다. 그는 바베큐에 대한 많은 책을 쓴 사람입니다. 정통 바베큐를 공부하고 싶은 사람이나 관심이 있는분이라면 언젠가는 한권쯤 보는 책들 입니다. How to Grill, Beer-can Chicken, Barbecue Bibles 등이 그의 저서 입니다. 그가 쓴 책에서 럽을 할때 기본으로 적용 되는 레시피가 바로 영문 그대로 전천후 레시피 입니다. 이 기본 레시피에 향신료를 특화 또는 차별화 하여 상품화된 제품들이 바로 베이직 럽이나 케이준 럽등의 브렌드 럽이라고 보시면 됩니다. - Coarse Salt, Kosher Salt (자연산 소금) : 1/4 컵 (4Tbs) - Dark Broun Suger..