【 바베큐 기초 상식 】- 향신료

구분	명칭	한국식명	사용부위	주산지	용도	특징
방향성 신미료 (매운맛)	White pepper	백호숙	과실	인도 말레이시아	식육가공 케찹,육요리	스파이스 중에서 가장 잘 알려진 향료로써, 식육 가공의 flavor와 매운맛을 내는데 없어선 안되는 필수 향료임
	Black pepper	흑호숙	과실	인도 말레이시아	식육가공 케찹,육요리
	Red pepper	적당개자	과실	멕시코 일본,인도	소스 육요리
	Mustard	개자 (양신자,겨자)	과실	멕시코 일본,인도	소스,사라다 육요리
방향성 향미료	Netmeg	육두구	과실	인도네시아 스리랑카	소시지,소스 육요리	육류 제품을 개발할 때 가장 알맞은 향신료
	Mace	육두구화	과실(종피)	인도네시아 스리랑카	소시지,소스 제과용	육류 제품을 개발할 때 가장 알맞은 향신료
	All spice	백미호숙	과실	멕시코 자마이카	육요리 스프,소시지	육류 제품을 개발할 때 가장 알맞은 향신료
	Bay leave (Bay laurel)	월계수 잎	잎	지중해 연안 그리스,이탈리아	육요리 스프,피클	육류 제품을 개발할 때 가장 알맞은 향신료
	Coriander	호채	과실	인도,유고 모로코	육요리,어요리 스프,케익,햄	Mace 등과 비슷하나 감미가 첨가된 향신료
	Cardamon	소두구	과실	인도,스리랑카 코스타리카	햄,소시지 카레,스프	풍미가 특이하고 고귀한 것으로 고급 이미지를 나타내는 경우나, Masking을 목적으로 하는 경우에 필요한 향신료
	Cumin	마근	과실	인도,이란 이집트	카레 칠리파우더
	Anise	갈니자	과실	멕시코,자마이카
	Starnise	대회향(8각회향)	과실	중국,인도	제과,중화요리
	Funnel	소회향	과실	중국,인도	어요리 제과요리
	Caraway	희회향	과실	폴란드,루마니아	제과,제빵,치즈
	Dill	시라	과실	인도,지중해연안	제과,제빵,어요리
방향성 착색료	Turmeric	심황	근경	인도,중국,대만	카레,버터,치즈	황색 착색료
	Paprica	감당개자	과실	헝가리,스페인 불가리아	드레싱,오믈렛 제과용	적색 착색료
	Saffron	번홍화	화주	오스트리아 스페인,이탈리아	어패요리	적색 방향료(붉은색 요리에 최적) 프랑스 및 스페인 요리에 최적
고취성 신미료 (Masking)	Cinnamon	계피(육피)	수피	베트남,중국 스리랑카	소시지,피클 제과,제빵	Masking 효과를 주는 대표적인 향신료 방향성 및 신미료 효과를 준다
	Garlic	마늘	근	스페임,중국 이탈리아	햄,소시지 소스,육요리
	Onion	양파	근	일본,중국,미국	케찹,소시지 스프,육요리
	Ginger	생강	근	한국,중국 아프리카	스프,제과 어패요리
고취성 향미료	Sage	사루비아(Salvia)	엽	미국,캐나다 지중해연안	소시지,스프 어요리	Masking 효과가 있다 향미를 부과할 때 사용한다
	Clove	정향	화	인도,탄자니아 인도네시아	햄,소시지 어요리	양고기 및 어취 masking 및 억제에 사용
	Thyme	다임	엽	지중해연안 스페인	육요리 스프,소스	Masking 효과와 향미를 부과 시킬 때 사용
	Celery	셀러리	과실	인도,프랑스,미국	소스,스프,사라다	Masking 효과와 향미를 부과 시킬 때 사용