질좋은 닭고기 고르는 방법 - 신선한 생 닭고기 고르는 방법

<신선한 닭고르는 방법!!>

▷ 목, 다리, 내장(허파, 식도, 심장, 근위등), 모이주머니는 완전히 제거되고,

항문은 완전히 절개되어있는 닭을 고르세요.

 

▷ 삼계탕용이라면 삼계탕 전용품종(400g~500g)을 고르는 것이 좋습니다.

 

▷ 반드시 냉장고에 보관(5°C이하) 되어야 합니다.

 

▷ 믿을 수 있는 위생닭고기 생산업체의 확인은 필수입니다.

 

▷ 냉동육보다는 냉장육이 맛이 있습니다.

그 이유는....

1) 냉동하여 얼린 상태로 보관, 유통하게 되면 불포화지방산과 필수지방산이 감소하여

 닭고기의 맛이 떨어지기 때문입니다.
2) 얼린 닭은 해동하게 되면 조리시 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 됩니다.
3) 냉동된 닭은 지방산의 산패진행이 빨라 미생물의 번식우려가 있으며 닭비린내가 납니다.
4) 냉동된 닭은 윤기와 탄력이 떨어져 고기맛이 퍽퍽하게 됩니다.
5) 냉동된 닭고기는 해동조리시 골수의 헤모글로빈이 파괴되어 밖으로 마와 뼈가 마치

오골계처럼 짙은 갈색을 띄게 됩니다.

싱싱한 닭고기 고르기

다른 고기도 마찬가지지만 특히 닭고기의 경우 잡은 지 얼마 안된 것일수록 맛이 좋다. 닭고기를 고를 때는 색깔과 전체 모양을 유심히 봐야 한다. 담황색에 윤기가 있으며 살이 많고 육질이 탄력있는 것일수록 좋다. 닭은 살코기와 껍질 사이에 지방이 적당히 붙어있는 것이 맛있는데 어린 닭일수록 부드러우며 살 색깔이 연하다. 목이나 다리 부분의 잘린 곳이 누렇거나 적갈색인 것은 좋지 않다.

닭고기는 갓 잡은 것일수록 맛이 있고, 담황색에 윤기가 있으며 살이 많고 탄력적인 것이 좋다. 살코기와 껍질 사이에 지방이 적당히 붙어 있는 것이 맛있는데, 어린 닭일수록 부드럽고 살 색깔이 연하다. 목이나 다리 부분의 잘린 곳이 누렇거나 적갈색인 것은 좋지 않다.


1.제조일자 확인
닭은 도계 후 8시간 ~ 24시간 정도면 숙성이 완료 되므로 포장육일 경우는 제조일자나 유통 기일을 확인해야 하며, 또 한 믿을 수 있는 회사의 제품을 고르는 것이 안전함

2.손질상태 확인
목과 발, 내장 등이 완전히 제거 되었는지 확인

3.크림색이 도는지 확인
색이 탁한 것은 얼었다 녹은 것 이거나 오래된 것이므로 전체적으로 크림색이 도는지 확 인하고 피멍이 들었거나 상처가 있는 것은 피해야 함

4.껍질 상태
껍질이 제대로 붙어 있으면서 털구멍이 울퉁불퉁하게 튀어나온 것이 신선한 것이며 표면이 번질거리는 오래된 것은 피해야 함

5.들어보기
손으로 들어보아 약간 묵직한 느낌이 드는 것이 좋으며 손가락으로 살짝 눌렀을 때 살이 두툼하고 단단하며, 적당한 탄력과 촉촉한 수분기가 느껴지는 것이 신선한 상품임

닭의 부위별 특징과  용도

1.가슴살과 안심살

1)닭 한 마리를 손질하면 가슴살과 안심살이 두 조각씩 나오며, 닭고기 부위 중에서 단 백질은 가장 높고 지방은 가장 낮아 회복기 환자나 어린이 간식, 다이어트식으로 좋으 나 너무 오래 가열하면 퍽퍽해지는 단점이 있슴

2)샐러드나 초무침, 겨자무침 같은 산뜻한 요리에 적합하며, 튀김이나 스테이크 요리에 도 많이 사용하며 표면이 광택이 나면서 핑크색인 것이 신선한 것이고 끈적거리거나 육즙이 나오는 것은 오래된 것임


2.넓적다릿살

운동양이 많은 부위라 근육이 많아 약간 조직이 단단하나 지방이 적당히 들어있어 감칠 맛을 내며 오래 가열해도 부드러워 찜 요리, 구이, 튀김, 볶음 등에 다양하게 응용 가능


3.다릿살

1)넓적다리 밑 부분으로 모양새 때문에 북채라고 불리며 운동을 많이 하는 부위여서 육 질이 단단하고 탄력이 있으며 질감이 쫄깃하고 특유의 감칠맛이 있는 닭다리는 우리나 라 사람들이 특히 좋아하는 부위로서, 지방도 적당히 포함되어 있어 성장기 어린이나 청소년에게 좋은 부위임

2)다이어트를 하는 사람도 껍질을 벗겨내고 먹으면 칼로리 걱정을 줄일 수 있으며 모양 이 예쁘기 때문에 보통 뼈가 붙은채로 튀김, 바비큐, 커틀릿, 찜 요리 등에 사용


4.닭 날개

1)닭 날개는 지방 함량이 타 부위보다 높지만 비타민 A 및 피부 미용에 좋은 콜라겐 성 분이 다랑 함유되어 있어 여성들에게 좋은 부위이며 쫄깃한 질감의 날개는 그대로 요 리 하거나 뼈를 발라낸 후 모양을 살려 튀김 요리에 많이 사용하며, 날개 끝은 살이 거의 없지만 팩틴질이 많아 국물이 잘 우러나므로 국물을 내는데 사용하면 좋음

2)또한 비교적 살이 많은 닭 봉은 모양이 예뻐서 튀김 등에 알맞으며, 이 외에도 닭 날 개는 조림, 구이, 국, 찌개 등 다양한 용도로 쓰이며 신선한 것은 모공이 튀어나와 껍 질이 전체적으로 까칠까칠 하지만 오래될수록 표면이 밋밋해지고 점액 성분으로 인하 여 표면이 번질번질해짐


5.모래주머니

닭똥집이라 불리는 모래주머니는 위를 둘러싸고 있는 근육으로서 쫄깃하게 씹히는 맛이 좋아 술안주로 좋고 볶음이나 조림, 구이 등으로 요리하며 단순히 삶거나 볶아 서 소금만 찍어 먹어도 맛있게 먹을 수 있고 근육질 부분이 청색을 띠고 있는 것이 신 선한 것임




6.닭간

각종 비타민과 무기질이 농축되어 있는 영양식품으로서 모래주머니나 염통 등과 섞어 내 장볶음과 같은 요리를 해 먹을 수 있슴


7.염통

염통은 쫄깃하며 담백하며 철분이 많아 빈혈 예방에 도움이 되며 꼬치구이나 볶음 요리 를 하면 별미이고 술안주로도 안성맞춤인 부위로서 간과 붙어 있는데 가위로 염통을 떼 어낸 후 염통을 둘러싸고 있는 기름기와 힘줄을 제거하고 물로 깨끗이 씻어낸 후 요리함


8.닭발

쫀득 쫀득한 닭발은 술 안주거리로 좋고 주로 볶음 요리로 활용하며 요리전 끓는물에 한 번 데쳐낸 후 사용함


9.껍질

살코기에 비하여 지방이나 콜레스테롤이 많은 편이나 콜라겐이 많고 비타민이나 단백질 도 비교적 많이 함유하고 있을 뿐 더러 질감이 쫄깃하여 닭 껍질의 지방을 잘 떼어내고 꼬치구이를 해 먹으면 별미임


10.닭 뼈

서양 요리나 중국 요리에 널리 쓰이는 육수를 내는데 사용하며 양파, 당근, 샐러리, 월계 수 잎, 통후추 등과 함께 2~3시간 끓여 만들며 냉동 보관시는 1/3정도로 농축시켜 사용하며 농축시킨 육수는 물과 1대3 비율로 섞어서 사용함  

좋은 품질의 닭을 고르는 방법

1. 목, 다리, 내장(허파, 식도, 심장, 내장, 근위 등)이 완전히 제거되어야 한다.

2. 모이주머니가 제거되고 항문은 완전히 절개되어야한다.

3. 삼계탕용 닭고기는 삼계탕 전용품종(400g-500g)을 고르는 것이 바람직하다.

4. 반드시 냉장고에 보관(5도씨 이하)되어야 한다.

5. 믿을 수 있는 위생닭고기 생산업체 및 브랜드 확인도 한 방법이다.

6. 냉동육보다는 냉장육이 맛있다.

7. 냉동 닭고기의 특성
- 냉동하여 얼린 상태로 보관,유통하게 되면 불포화지방산과 필수지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어진다.
- 얼린닭고기를 해동하게 되면 조리시 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 된다.
- 냉동된 닭고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물의 번식우려가 있고 닭비린내(변패취)가 난다.
- 냉동된 닭고기는 윤기와 탄력이 떨어져 고기맛이 퍽퍽하게 된다.
- 냉동된 닭고기는 해동조리시 골수의 헤모글로빈이 파괴되어 밖으로 마와 뼈가 마치 오골계처럼 짙은 갈색을 띄게 된다.

8. 외식업소, 단체급식용으로 구입하거나 요리주문(양념치킨류)을 할 때는 국내산 닭고기 여부를
반드시 확인해야 한다.(값싼 수입 냉동 닭고기를 신선한 국내산 닭고기로 둔갑하는 사례가
많이 있음)

9. 국내산 닭고기 품질보증마크를 확인해야 한다.

자료 >   한국계육협회, 하림