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닭다리나 닭고기를 굽거나 바베큐 했을시에 고기맛이 퍽퍽 할때가 있습니다. 육즙이 그대로 보존되고 단백질은 단단하며 시즈닝한 향이 그대로 살아 있는 바베큐나 꼬치구이를 원 할때는 이렇게 해 보세요. 달고기를 염지액에 담궈두면 시즈닝된 향과 수분이 단백질 사이로 스며들어 고기가 부드러워 집니다. 염지를 하게되면 고기의 무게가 약 6% 정도 증가 된다고 합니다. 이 증가된 수분 함량 때문에 요리하는 동안 수분 손실이 줄어들고 육즙은 그대로 보존되어 부드러운 바베큐를 만들어 냅니다. 염지를 하지않는 일반 고기는 바베큐시에 18% 정도의 무게가 줄어 든다고 합니다. 그러나 염지 과정을 거친 닭은 약 7% 정도만 무게 손실이 있다고 합니다. 즉 염지 할때의 소금과 설탕이 고기에 시즈닝되어 부드럽고 향미가 살아 있는..

닭다리나 닭고기를 굽거나 바베큐 했을시에 고기맛이 퍽퍽 할때가 있습니다. 육즙이 그대로 보존되고 단백질은 단단하며 시즈닝한 향이 그대로 살아 있는 바베큐나 꼬치구이를 원 할때는 이렇게 해 보세요. 달고기를 염지액에 담궈두면 시즈닝된 향과 수분이 단백질 사이로 스며들어 고기가 부드러워 집니다. 염지를 하게되면 고기의 무게가 약 6% 정도 증가 된다고 합니다. 이 증가된 수분 함량 때문에 요리하는 동안 수분 손실이 줄어들고 육즙은 그대로 보존되어 부드러운 바베큐를 만들어 냅니다. 염지를 하지않는 일반 고기는 바베큐시에 18% 정도의 무게가 줄어 든다고 합니다. 그러나 염지 과정을 거친 닭은 약 7% 정도만 무게 손실이 있다고 합니다. 즉 염지 할때의 소금과 설탕이 고기에 시즈닝되어 부드럽고 향미가 살아 있는..

고기에 향긋한 자연의 맛을 입히는 훈연은 바베큐 생활에서 꼭 필요한 필수 준비물 입니다. 장작을 직접 때지 않는다면 그릴에 훈연재를 넣는것 만으로도 훌륭한 레시피가 됩니다. 1) 벚나무류 훈연목 벚나무는 향이 강하면서도 달콤하고 향긋한 미묘한 향이 납니다. 쇠고기,되지고기, 가금류등에 많이 사용하며 필요에 따라 참나무나 사과나무 등과 같이 사용 하기도 합니다. 2) 참나무류 훈연목 참나무도 바베큐에 잘 어울리는 훈연목 입니다. 맛은 너무 강하지도 않고 중간 정도의 향이나며 사과 나무나 벚나무와도 잘 어울리지만 참나무 만으로도훌륭한 훈연재 역할을 합니다. 그러나 같은 과로 분류되는 밤나무는 사용 하지 않습니다. 밤나무는 독성이 있습니다. 일반적으로 침엽수 나무류도 훈연제로는 사용하지 않습니다. 침엽수에는 ..

고기에 향긋한 자연의 맛을 입히는 훈연은 바베큐 생활에서 꼭 필요한 필수 준비물 입니다. 장작을 직접 때지 않는다면 그릴에 훈연재를 넣는것 만으로도 훌륭한 레시피가 됩니다. 1) 벚나무류 훈연목 벚나무는 향이 강하면서도 달콤하고 향긋한 미묘한 향이 납니다. 쇠고기,되지고기, 가금류등에 많이 사용하며 필요에 따라 참나무나 사과나무 등과 같이 사용 하기도 합니다. 2) 참나무류 훈연목 참나무도 바베큐에 잘 어울리는 훈연목 입니다. 맛은 너무 강하지도 않고 중간 정도의 향이나며 사과 나무나 벚나무와도 잘 어울리지만 참나무 만으로도훌륭한 훈연재 역할을 합니다. 그러나 같은 과로 분류되는 밤나무는 사용 하지 않습니다. 밤나무는 독성이 있습니다. 일반적으로 침엽수 나무류도 훈연제로는 사용하지 않습니다. 침엽수에는 ..

- 바베큐립 : 등갈비2 개(마트에 파는 그 사이즈루요.), 월계수잎(1~2장), 통후추(10알), 계피(통계피나 계피가루1ts), 통마늘(10개), 파(한뿌리), 맥주1캔 - 소스 : 불스아이 바베큐소스 8큰술(둘마트에 팔아요),토마토케첩2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 2큰술, 메이플시럽 1작은술(전 물엿넣어요.ㅋ), 흑설탕 1큰술, 간장 1큰술, 올리브유 1큰술 먹다남은 파인애플이나 통조림건더기 있음 다져넣음 더 맛있어요.전 먹다남은거 얼려놔따가 요런거 맹글때 써요. - 매쉬드포테이토 : 감자, 당근, 소금, 버터,허브쏠트 조금 립은 찬물에 담궈서 핏물을 빼야해요. 보통 하루정도 담그지만 전 성질이 급한관계로 두세시간 정도만 담궈둡니다. 물을 자주 갈아주죠. 그담에 냄비에 맥주를 제외한 립재료..

- 바베큐립 : 등갈비2 개(마트에 파는 그 사이즈루요.), 월계수잎(1~2장), 통후추(10알), 계피(통계피나 계피가루1ts), 통마늘(10개), 파(한뿌리), 맥주1캔 - 소스 : 불스아이 바베큐소스 8큰술(둘마트에 팔아요),토마토케첩2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 2큰술, 메이플시럽 1작은술(전 물엿넣어요.ㅋ), 흑설탕 1큰술, 간장 1큰술, 올리브유 1큰술 먹다남은 파인애플이나 통조림건더기 있음 다져넣음 더 맛있어요.전 먹다남은거 얼려놔따가 요런거 맹글때 써요. - 매쉬드포테이토 : 감자, 당근, 소금, 버터,허브쏠트 조금 립은 찬물에 담궈서 핏물을 빼야해요. 보통 하루정도 담그지만 전 성질이 급한관계로 두세시간 정도만 담궈둡니다. 물을 자주 갈아주죠. 그담에 냄비에 맥주를 제외한 립재료..

**고기의 누린내 없애는 법** * 커피 불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣고, 고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한 번 끓였다가 물을 따라 버리고 다시 한 번 물을 부어 끓인다. 커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의 발암물질도 중화시킨다. * 녹차 녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는 진하게 우려서 3큰술 정도 넣으면 된다. 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 된다. * 와인 쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울리는 와인은 그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시킨다. 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다. * 청주 고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애..

**고기의 누린내 없애는 법** * 커피 불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣고, 고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한 번 끓였다가 물을 따라 버리고 다시 한 번 물을 부어 끓인다. 커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의 발암물질도 중화시킨다. * 녹차 녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는 진하게 우려서 3큰술 정도 넣으면 된다. 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 된다. * 와인 쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울리는 와인은 그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시킨다. 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다. * 청주 고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애..

바베큐를 할때 궁금한것중 하나가 고기를 얼마나 익혀야 하는가, 럽이나 마리네이드를 할때 시간을 얼마나 해야 하는지 입니다. 참고가 될것 같아 여러 자료를 참고해 정리한 자료 올립니다. 쇠고기 rare ...... ..52 도 ...................스테이크 4 -6 시간 꼬치..... 4 - 6 시간 쇠고기 midime......57 도 ..................로스트 ....5 -7 시간 쇠고기 welldone...63 도....................갈비 ......6 -8 시간 되지고기...............75 도...................3 - 4 시간 갈비.......6 - 8 시간 닭고기 .................83 도....................

바베큐를 할때 궁금한것중 하나가 고기를 얼마나 익혀야 하는가, 럽이나 마리네이드를 할때 시간을 얼마나 해야 하는지 입니다. 참고가 될것 같아 여러 자료를 참고해 정리한 자료 올립니다. 쇠고기 rare ...... ..52 도 ...................스테이크 4 -6 시간 꼬치..... 4 - 6 시간 쇠고기 midime......57 도 ..................로스트 ....5 -7 시간 쇠고기 welldone...63 도....................갈비 ......6 -8 시간 되지고기...............75 도...................3 - 4 시간 갈비.......6 - 8 시간 닭고기 .................83 도....................