반찬에 쓰기 좋은 액젓은? 멸치액젓 멸치를 발효, 숙성시켜 달인 멸치액젓은 까나리액젓보다 단맛이 적고 특유의 젓갈 냄새가 많이 난다. 까나리액젓보다 깊은 맛이 풍부해 끓이거나 발효시킬 음식에 넣으면 좋다. 어울리는 요리 : 김치, 미역국, 깻잎장아찌 등 까나리액젓 까나리를 발효, 숙성시켜 달인 뒤 고운 베보나 창호지에 액젓만 받아 내린 것으로 맛이 깔끔하고 비린내가 많이 나지 않는다. 비린내가 많이 나지 않기 때문에 담백한 음식에 잘 어울린다. 어울리는 요리 : 달걀찜, 물김치, 메밀 육수 등 참치액 참치를 훈제, 발효시켜 만든 액젓으로 단맛과 감칠맛이 진하게 나기 때문에 다른 조미료가 필요 없다. 여러 가지 국물요리와 나물을 무칠 때 맛을 낼 수 있다. 어울리는 요리 : 우동국물, 메밀육수, 샤브샤브국..