1. 미네랄이란 무엇인가? 어떤 식품이 사람에게 가장 바람직한 식품인가? 바꾸어 말하자면, 사람에게 있어서 어떤 식품이 최고의 건강상태를 가져오는 것인가? 식품과학(食品科學)의 연구가 진보함에 따라 그 윤곽이 거의 확실해 지고 있다. 반대로 어떤 식품이 좋지 않는 식품이고 건강을 빼앗는 것인지도 확실해 지고 있다. 최고의 건강한 상태라 해도 그 정도는 사람마다 다른 것은 당연하다. 어떤 사람은 병(病)과는 무관하게 쾌적한 나날을 보낼지도 모르지만 또 어떤 사람은 얼마나 살 수 있을지 모른다. 그러나 그것이 각자 자신이 바라는 최고의 건강한 상태이면 좋아하지 않는 사람이 없을 것이다. 식품과학은 사람에게 유용(有用)한 것인가? 어딘가 모르게 우리 주변에서 불안을 안겨주는 것은 아닌가. 영양성분이나 칼로리를..