여름에 좋은 보양 음식

황기삼계탕

--------------------------------------------------------------------------------

재료
영계 1마리, 찹쌀 ¼컵, 대추 5알, 밤 5톨, 수삼 2뿌리, 황기 30g, 굵은 파 2대, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 소금·후춧가루 약간씩

1 영계는 꼬리 쪽을 조금 갈라서 속을 깨끗이 손질하고 항문을 가위로 잘라내 닭 누린내가 나지 않게 한다.
2 찹쌀은 깨끗이 씻어서 충분히 불렸다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 밤은 속껍질까지 벗긴 것으로 준비하고 대추는 주름 부분까지 말끔하게 씻는다.
3 수삼은 뿌리 부분을 자르고 깨끗이 씻는다. 황기는 깨끗하게 씻어 물을 넉넉히 붓고 푹 끓인다.
4 영계 배 속에 불린 찹쌀을 숟가락으로 가득 떠 넣고 대추, 밤, 마늘, 생강을 함께 넣는다.
5 ④를 찹쌀이 쏟아져 나오지 않게 굵은 실로 꿰매거나 꼬치로 꿴다.
6 ⑤에 ③과 길쭉하게 썬 파를 넣고 센 불에서 끓이다 국물이 끓어오르면 불을 줄이고 45분 정도 푹 곤다.
7 국물이 뽀얗게 우러나면 영계는 살만 발라 뚝배기에 담고 면보에 국물을 부어 기름을 걷은 뒤 다시 냄비에 부어 한소끔 더 끓인다. 황기는 건져내고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 뚝배기에 부어 낸다. 
 

 

--------------------------------------------------------------------------------
장어백숙

--------------------------------------------------------------------------------

재료
장어 2마리, 찹쌀 1컵, 인삼 3뿌리, 대추 5알, 마늘 5쪽, 소금 ½큰술, 소금물 적당량
장어 육수 장어 뼈·장어 머리 적당량씩, 물 10컵, 생강즙·청주 1큰술씩

1 장어는 소금물에 주물러 씻은 다음 머리를 자르고 두 겹으로 포를 떠서 흐르는 물에 씻은 다음 큼직하게 토막을 낸다. 살은 먹기 좋은 크기로 썰고 뼈는 핏물을 뺀다.
2 냄비에 물을 붓고 장어 뼈와 장어 머리, 생강즙, 청주를 넣어 중간 불에서 40분 이상 끓인 다음 뽀얀 국물이 나오면 면보에 걸러 맑은 국물만 받는다.
3 찹쌀은 씻어서 30분 이상 물에 담가 충분히 불리고 인삼은 씻어 반 가르고 대추와 마늘은 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
4 ②의 장어 육수를 냄비에 넣고 끓어오르면 먹기 좋은 크기로 썬 장어살과 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘을 넣고 푹 끓인다.
5 장어살과 찹쌀이 완전하게 퍼져 백숙이 완성되면 그릇에 담고 소금으로 간한다. 
 

 

--------------------------------------------------------------------------------
도가니수육

--------------------------------------------------------------------------------

재료
도가니 600g, 쇠고기(양지머리) 300g, 굵은 파(뿌리 부분) 2대, 굵은 파(잎 부분) 3대씩, 생강 ½톨, 마늘 5쪽, 양파 1개, 물 1ℓ, 소금·통깨 약간
수육 양념장 간장 2큰술, 맛술·송송 썬 굵은 파 1큰술씩, 레몬즙·송송 썬 청양고추 1작은술씩

1 도가니와 쇠고기는 물을 바꾸어가며 30분~1시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음 큼직하게 토막 낸다.
2 냄비에 굵은 파 뿌리와 잎, 생강, 마늘, 양파를 넣고 물을 넉넉하게 부어 끓인다.
3 국물이 끓어오르면 도가니와 쇠고기를 넣어 20분은 센 불, 40분은 중약불에서 푹 곤다.
4 도가니와 쇠고기가 무르게 익으면 건져 한입 크기로 썬다. 국물은 국이나 찌개 끓일 때 활용한다.
5 간장, 맛술, 레몬즙을 잘 섞은 뒤 송송 썬 굵은 파와 청양고추를 넣어 칼칼한 수육 양념장을 만든다.
6 접시에 도가니와 쇠고기 수육을 담고 통깨를 뿌린 뒤 ⑤의 양념장을 곁들여 낸다. 
 

 

--------------------------------------------------------------------------------
전복 은행찜

--------------------------------------------------------------------------------

재료
전복 10개, 은행 20알, 잣 3큰술, 대추 10알, 굵은 파 2대, 소금·식용유 약간씩
찜 양념장 간장 3큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 생강즙 ¼작은술, 꿀 1큰술, 다시마 국물 ¼컵

1 전복은 겉면을 잘 씻어 껍질과 살을 분리하고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 분리한 전복살 앞쪽에 사선으로 칼집을 넣는다.
3 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 은행을 굴려 익힌 다음 종이타월에 올려 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼어내고 대추는 주름 부분까지 말끔하게 씻어 물기를 닦는다. 굵은 파는 씻어서 1㎝ 폭으로 썬다.
4 냄비에 찜 양념장 재료를 모두 넣고 약한 불에서 은근히 끓이다 전복, 굵은 파, 대추를 넣는다.
5 전복에 간장 색이 배면 은행과 잣을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 전복 껍질에 전복살과 은행, 대추, 잣, 굵은 파를 고르게 얹어 접시에 보기 좋게 담아 낸다. 
 

 

--------------------------------------------------------------------------------
해삼 두부볶음

--------------------------------------------------------------------------------

재료
불린 해삼 2개, 마늘 5쪽, 마른 붉은 고추 1개, 두부 ½모, 생강즙 1작은술, 녹말가루 2큰술, 청주 1큰술, 쌀뜨물 2컵, 소금·식용유·통깨 약간씩
볶음장 두반장·참기름·설탕 1작은술씩, 간장 1큰술, 다진 양파 2큰술, 후춧가루 약간

1 불린 해삼은 반 갈라 내장을 빼고 깨끗이 씻는다.
2 쌀뜨물에 청주를 붓고 해삼을 담가 특유의 비린 맛을 완전하게 없애고 건져 물기를 닦는다.
3 손질한 해삼은 1㎝ 폭으로 썰고 마늘은 편으로 썬다. 마른 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴다.
4 두부는 사방 2㎝ 크기로 썰어 소금을 뿌리고 녹말가루를 입힌 다음 달군 팬에 기름을 두르고 노릇하게 지진다.
5 팬에 기름을 두르고 생강즙, 마늘, 마른 붉은 고추를 볶다가 해삼을 넣는다. 해삼이 쫄깃하게 익으면 두부와 두반장, 간장, 다진 양파를 넣어 중간 불에서 재빨리 볶은 뒤 설탕, 참기름, 후춧가루를 넣어 버무리고 소금으로 간을 맞춘다. 통깨를 뿌려 그릇에 담아 낸다. 
 
 

[보양식] ★★ 장어탕수 ★★

   여름철 보양식 장어를 탕수어로 즐겨보세요. 아이들과 남편에게 특별 요리로 손색이 없답니다.
 
분량 4인분
요리시간 40분
칼로리
 0kcal
난이도 중
   
 장어 600g, 풋고추, 붉은 고추, 마늘 1개씩, 녹말가루 1/2컵, 식물성 기름 약간
  
[장어양념] 생강즙 1작은술,· 맛술 1큰술, 소금, 후추가루
[탕수소스] 육수 1컵, 설탕 3큰술, 식초, 간장 ,녹말물 1큰술씩, 참기름 1작은술
 
 
1. 장어는 등쪽에 길이로 칼집을 넣어 편 후 내장과 뼈를 발라내고 깨끗이 씻어 2~3㎝폭으로 썰어 물기를 거둔다.
 
2. 장어를 넓은 그릇에 펴놓고 술, 생강즙, 소금, 후추가루를 뿌려 1시간정도 재어 둔다.
 
3. 청, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어내고 마늘은 편으로 썬다.
 
4. 2의 장어에 녹말가루를 고루 묻혀 180도의 튀김기름에 튀겨낸다.
 
5. 냄비에 기름 1큰술을 두르고 청, 홍고추, 마늘을 넣고 살짝 볶는다.
 
6. 기름에 매콤한 맛과 향이 배면 설탕, 식초, 간장으로 간을 한 육수를 부어 끓이다가 국물이 끓기 시작하면, 녹말물을 붓고 걸쭉해지면 참기름 1작은술을 넣고 불에서 내린다.
 
7. 노릇하게 튀겨낸 장어에 소스를 부어 낸다.